Restoran danışmanlığıRestaurant advisory
Aydın Demir Türkay
Açılmak üzere olan ya da kendini yenilemek isteyen restoranlar için menü, maliyet ve mutfak sistemleri. Masa başında rapor yazmıyorum, mutfağa girip sistemi ekibinizle birlikte kuruyorum.
Menus, costing and kitchen systems for restaurants that are about to open or want a fresh start. No desk reports: I get into the kitchen and build the system with your team.
Neler yapıyorumWhat I do
Menü geliştirmeMenu development
Konsepte ve mutfağın kapasitesine uygun, ekibin her gün aynı şekilde çıkarabileceği bir menü.
A menu that fits the concept and the kitchen's capacity, one the team can deliver the same way every day.
- Yeni menü ya da mevcut menünün sadeleştirilmesi
- Reçeteler ve tabak sunumları
- Günlük ve haftalık değişen bölümler
- A new menu, or trimming the existing one
- Recipes and plating
- Daily and weekly changing sections
Reçete ve maliyetRecipes and costing
Her tabağın size kaça mal olduğunu ve kaça satılması gerektiğini net olarak gösteren fiche technique dosyaları.
Fiche technique files that show exactly what each plate costs you and what it should sell for.
- Malzeme, gramaj ve porsiyon maliyeti
- Satış fiyatı ve kâr marjı hesabı
- Alışveriş ve hazırlık listeleri
- Ingredients, weights and plate cost
- Selling price and margin
- Shopping and prep lists
Mutfak sistemleriKitchen systems
Mutfağın, şef orada olmadığında da aynı standartla çalışması için gereken düzen.
The structure a kitchen needs to hold the same standard when the chef isn't in the room.
- İstasyon düzeni, pas ve tabaklama
- Sipariş ve stok akışı
- Hijyen standartları
- Station layout, the pass and plating
- Ordering and stock flow
- Hygiene standards
Ekip ve açılışTeam and opening
Mutfak ve salon ekibiyle birlikte çalışarak sistemi oturtmak.
Working alongside the kitchen and floor team until the system sticks.
- Görev tanımları
- Pişirme teknikleri ve servis akışı eğitimi
- Açılış haftası boyunca yerinde destek
- Staff roles
- Training on cooking techniques and service flow
- On-site support through opening week
Nasıl çalışıyorumHow I work
TanışmaFirst call
Online bir görüşmede mekanı, konsepti ve sorunu dinliyorum.
An online call to understand the venue, the concept and the problem.
Plan ve teklifPlan and proposal
Neyin ne sırayla yapılacağını ve süresini içeren net bir plan ve fiyat.
A clear plan of what gets done, in what order, how long it takes and what it costs.
Sahada uygulamaOn-site work
Mutfağınızda, ekibinizle birlikte kurulum.
Set-up in your kitchen, with your team.
TakipFollow-up
Ayrıldıktan sonra sistemin oturup oturmadığını birlikte kontrol ediyoruz.
After I leave, we check together that the system is holding.
Son işRecent work
Kokini
Cascais, Portekiz · 2026Cascais, Portugal · 2026
- Durum
- Brief
- Cascais'te bir Türk restoranı. Hedef, mekanı modern bir meze barına dönüştürmek.
- A Turkish restaurant in Cascais, aiming to become a modern meze bar.
- Yapılan
- Work
- Sahada bir hafta. Mevcut menüyü sadeleştirip geliştirdik, mutfak düzenini ve sipariş sistemini kurduk, pas ve tabaklama düzenini, personel görev tanımlarını ve hijyen standartlarını oturttuk.
- One week on site. We trimmed and improved the existing menu, set up the kitchen layout and ordering system, and put the pass and plating, staff roles and hygiene standards in place.
HakkımdaAbout
İzmir Saint Joseph Fransız Lisesi'nden sonra mutfak eğitimimi Lyon'da, Institut Paul Bocuse'te aldım. Restoran sektöründe sekiz yıl boyunca servisten yönetime uzanan bir yol izledim, 40 kişilik ekiplerin başında genel müdürlük yaptım. 2020'den beri IRONKITCHEN ile catering, özel şeflik ve kitchen takeover'lar yapıyorum. Yani mutfağı sadece danışman olarak değil, her hafta kendi işimde de yönetiyorum.
After Saint Joseph French High School in İzmir, I trained at Institut Paul Bocuse in Lyon. I spent eight years in restaurants, from service to management, and ran teams of 40 as general manager. Since 2020 I have run IRONKITCHEN, doing catering, private chef dinners and kitchen takeovers. So I don't just advise on kitchens, I run one every week.
Kimlerle çalışıyorumWho I work with
- Açılış hazırlığındaki restoranlar
- Menüsünü ya da konseptini yenileyen mekanlar
- Maliyetini kontrol altına almak isteyen işletmeler
- Türkiye ve Avrupa'daki Türk ve Akdeniz mutfakları
- Restaurants preparing to open
- Venues refreshing their menu or concept
- Businesses that need costs under control
- Turkish and Mediterranean kitchens in Türkiye and Europe
Restoranınızı anlatınTell me about your restaurant
Kısa bir not yeterli. 48 saat içinde dönüp bir tanışma görüşmesi ayarlayalım.
A short note is enough. I'll reply within 48 hours to set up a first call.